Cycle Ateliers Fermentation

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Date / Heure
Date(s) - 29/01/2022
11 h 00 min - 13 h 00 min

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CYCLE D’ATELIERS SUR LA FERMENTATION !

 
samedi 15 janvier de 11h à 13h : Citron
SAMEDI 22 JANVIER DE 11H À 13H : MISO
SAMEDI 29 JANVIER DE 11H À 13H : KOJI
SAMEDI 5 FÉVRIER DE 11H À 13H : TARTINADES

La fermentation de Philou organise des ateliers fermentation à la Casa Consolat pour transmettre des pratiques anciennes mais un peu oubliées de conservation et transformation des aliments par la fermentation.
Nous sommes environné.e.s d’innombrables microbes dont certains peuvent nous aider à bien nous nourrir et rester en bonne santé.
C’est avec cette volonté de répandre ces pratiques que nous démarrons un nouveau cycle d’ateliers fermentation à la Casa en ce début d’année 2022 :

Samedi 29 janvier de 11h à 13h à la Casa Consolat, le Koji

Venez découvrir la méthode pour fabriquer votre propre koji à la maison ! 

Nous parlerons des différentes fermentations à l’oeuvre, des nombreuses variantes possibles et nous dégusterons  des exemples des multiples usages culinaires du koji. 

Chacun  réalisera son pot de shio koji, une sauce salée créatrice de saveurs pour des marinades, des salades, des soupes…

Le Koji, c’est du riz ou de l’orge que l’on a inoculé  avec Aspergillus oryzae, une moisissure qui pousse sur les céréales cuites dans un environnement humide et chaud. Il est la base pour fabriquer le miso, la sauce soja ou le saké et bien d’autres préparations…

Venez avec un bocal en verre d’environ ½ litre.

 

Infos Pratiques :

📍 1 Rue Consolat, 13001 Marseille
Inscriptions au 06 14 09 10 70
P.A.F. : 10€ par atelier
Instagram : @la.fermentation.de.philou